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典型特色水果保鲜技术

无锡水蜜桃水蜜桃是江苏省无锡具有优势的易腐烂水果，它以果形硕大、圆润，果汁饱满，果味蜜甜芳香，深受消费者的喜爱，其中以被农业部授予“中国水蜜桃之乡”的阳山镇水蜜桃最为有名。近年来，阳山水蜜桃已注册了“太湖阳山”的商标，在国内外具有实验机可自动绘制出拉伸曲线图较大的影响力和知名度。

目前无锡水蜜桃主要的保鲜方法：1．臭氧保鲜消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水蜜桃的后熟作用，又有一定的杀菌作用，可防止水蜜桃的霉变腐败。

<非标螺丝p>2．涂膜保鲜在水蜜桃表面涂一层膜，在参数选择合理时，既有保湿作用，又有气调作用，还有防腐抑菌作用。3．减压分段技术减压气调具有消除果蔬体内乙烯的釉面地砖作用，分段升温可有效地防止表面结露，从而延长水蜜桃出库后的货架期。

余姚杨梅杨梅的成熟期正值梅雨多湿季节，果实极易腐烂，常温下很难储放。杨梅采后的主要问题是失水、褐变和腐烂。

浙江余姚是中国杨梅之乡，总产量达1．8万吨。

目前余姚杨梅主要的保鲜方法：1．防腐保鲜杨梅采后第二天用1000ppm水杨酸浸果2分钟，能保持果实较好的品质与风味，有利于降低腐烂率。

2．冷藏保鲜杨梅经选果后，用防腐剂洗果，在0℃～0．应予以更换;5℃、相对湿度为85％～90％的条件下可储1～2周，保持果品风味不变质。

3．冷冻保鲜装果容器尽量选用小竹箩、小竹筐，并衬垫蕉叶、荷叶等，这既可起到缓冲作用，又可保湿、保鲜。

高州荔枝荔枝外观美丽，色泽鲜红，肉质多汁，甜润可口，食之能使五内清凉，且营养价值极其丰富。但荔枝组织结构幼嫩，收获季节正值盛夏，采收后生理活动旺盛，是最难储藏的水果之一。

目前高州荔枝主要的保鲜方法：1．低温储藏保鲜依靠低温的作用，抑制微生物的繁殖，并减缓荔枝的呼更直观的界面产生了1个完全的解决方案吸作用，其温度要求在10℃以下，相对湿度90％～95％。2．速冻储藏法这种方法虽然可使荔枝果肉保鲜，储藏时间长，但经冷冻后，已使果壳褐变，失去原有的诱人色泽，风味也差，不灯塔受顾客欢迎。

3．固态保鲜剂保鲜法是用亚硫酸盐和侯马硅胶按3∶l的比例制成药包，与荔枝一起贮存，可起到保鲜防腐作用。

4．特种保鲜袋保鲜法特种保鲜袋采用聚烃烯树脂加工而成。它能反射95％以上光线，使袋温在直射阳光下亦无明显上升；能自行调节袋内气体成分，形成低氧高二氧化碳的贮果环境，从而达到保鲜荔枝的效果。

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